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说到爆肚，您可能会说，爆肚谁没吃过啊，不就是用水把毛肚焯熟么，我们那夜市好多摊位呢。没错，夜市里面好多爆肚的摊位，而且都打了老北京的名头，一般是发制的毛肚，底下垫了豆芽，焯水之后浇上统一批发的“酱料”。夜市那种爆肚，且不说毛肚来源和食品安全，就是口味也让人难以下咽，说这样的爆肚，糟践了爆肚的名声，也毫不过分。

爆肚的营养价值

羊肚的营养价值：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。

但此类菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，期间应少食。 嗨味酸辣粉为餐饮新手提供实现自我价值的创业商机。聊城原味爆肚加盟培训

爆肚分为油爆、水爆两种，做法就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。

而常见的爆肚普遍都为水爆肚。

以下便是水爆肚的详细做法。

首先选择食材一定要新鲜，市场常见的水发类不行。

材料：肚（牛肚、羊肚随你）、芝麻酱、花生酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、辣椒油、香油、香葱、香菜、花椒、葱、姜、料酒。

蘸料制作：

1.芝麻酱、花生酱按照37比例混入。

2.依次加入韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、香油。

3.加水顺时针搅拌，搅拌时慢慢加入饮用水调稀（切忌不可太稀，不然爆肚粘不上来酱料）。

4.调到适当稀度后加入香葱和香菜，依个人口味可放入辣椒油。 邹平爆肚加盟好不好嗨味酸辣粉吃起来酸、辣、鲜、香、麻，口感细腻、健脾开胃。

牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄，至于味道应该是后者为好，原理自然跟柴鸡一样了！牛肚比羊肚要厚实些，所以如果你想吃脆点的就应该要散丹，想有点嚼头的就点百叶。吃爆肚的比较高境界是吃肚领，这玩意比较金贵，很嫩，比肚仁还嫩。据说要好几个肚才出那么一盘。羊的肚领要把外面的皮剥了吃，牛的可以直接爆。这个肚领爆的火候也很讲究，因为太嫩了，所以火候稍微一大就老了，不能吃了。另外，蘑菇尖也是金贵玩意。蘑菇本来就只是羊肚的一部分，这蘑菇尖更是精华，一只羊只有那一小块，更是要很多只羊才能凑齐那一盘。而肚仁也很不错，吃起来就很嫩很滑。一盘肚仁也要三只羊胃才可以做出来。

爆肚是天津和北京风味小吃中有名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等**为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。嗨味酸辣粉社会效益和经济效益并重；企业、员工、加盟者三赢！

麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。

麻辣爆肚虽然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身体损伤。

爆肚时北京众多风味食品中的另一种名吃，而且是的下酒菜，下酒较好。不过，这个普遍是那些回族同胞们经营的，当然，正因为是回族人做的东西，这个爆肚，肯定用的不是猪肚，因为它是一种地道的清真小吃。因为羊肚的一般吃法，除了煨汤之外，唯有爆法很受欢迎，所以，北京的爆肚，用的大都是羊肚或者牛肚。 嗨味酸辣粉口感细腻，为您带来美味，享受生活好选择。邹平爆肚加盟好不好

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爆肚也要会吃，不会吃的人顶多吃个牛百叶的脆劲儿，而会吃的人则各有偏好，别的根本不尝。会吃的人还能把各种爆肚的味儿全部吃出来、讲出来。什么是好，爆到几分，都能说出个一五一十。

原来这爆肚还很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚的。所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，也很多(有四个胃)，而且因为经常活动(反刍)所以口感也好许多。相比来说猪的就差多了。

爆肚冯曾号称爆肚分为13个部位，但一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。

一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。 聊城原味爆肚加盟培训

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