聊城麻辣爆肚加盟

水爆肚（爆肚）在清乾隆年问已有记载，多由**经营，是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方小吃，下酒较好。以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。 嗨味酸辣粉秉承“美味健康、操作便捷”的经营理念。聊城麻辣爆肚加盟

过去爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠佐料，可老北京爆肚的水不是普通的花椒盐水，还加了猪棒骨和

牛棒骨，不然也出不来那个香味儿。新鲜的百叶在大锅里烫三秒就捞出，像涮火锅一样“七上八下”，肚本身是比较脆的，

经过水爆之后会带有一丝丝绵密的感觉，也就是所谓的嫩。

爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、

蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃看着平凡，吃着讲究的传统特点。 聊城麻辣爆肚加盟嗨味酸辣粉始终秉承“诚信 务实 创新 发展”的企业精神。

水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃，以天津“知味斋”制做比较好。所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受**欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时 间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，**鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。

这个爆肚，肯定用的不是猪肚，因为它是一种地道的清真小吃。因为羊肚的一般吃法，除了煨汤之外，唯有爆法很受欢迎，所以爆肚，用的大都是羊肚或者牛肚。

爆肚在很早的时候就已经出现了，大约还在清乾隆年间，这东西就开始有人做了，而且还被记载了下来。从过去到现在，多少年了，几乎都形成了一个习惯，没到凉爽的秋末冬初之际，北京那些清真餐馆，甚至摊贩，就开始经营起了独特风味的爆肚。正因为老北京人都喜欢吃，尤其是在农历的立秋之后，人们就管这个叫做“吃秋”，因而，后来流行了这么一句谚语：“要吃秋，有爆肚”。 嗨味酸辣粉赢得了广大美食爱好者的追捧。

爆肚除了肚爆得好，蘸料也是关键。专门从北京二商购置的芝麻酱，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和

香菜，搅和均匀，就是一碗地道的爆肚蘸酱，再倒入老北京爆肚自己炸的辣椒油，刚爆好的肚往蘸酱碗里一过，旋即入口，

极鲜、极嫩、极弹，余味无穷。

爆肚这种小吃，爆肚打以前就是“穷人乐”，油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有千秋。厚嫩多汁的特点，分别为麻辣，香辣，酸辣，微辣，不辣，爆辣六种口味，适合不同口味的人享用。 嗨味酸辣粉加盟费用低，投资少，人均消费在10元左右，毛利高。临淄原味爆肚培训加盟

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牛百叶吃的是脆，有嘎吱嘎吱的感觉；牛肚仁吃的是嫩，像虾仁一样；羊散丹吃的是细腻，4只羊出一盘，慢慢品，要吃出羊肉的味道；吃爆肚的比较高境界是吃羊肚领，6只羊出一盘，外韧里嫩；羊肚仁吃的是精华，10只羊出一盘，脆中有嫩，这是吃爆肚的。根据顾客的口味不同，喜好爆的部位也不尽相同，逐渐形成了13种不同品种的爆肚。

吃爆肚还需蘸佐料，爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠佐料。京城的几家的爆肚店其实口感都差不多，区别主要是在佐料的配方和切法上。而佐料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可，再用盐、糖、生抽、辣油调味，点缀香菜提香提味。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜、葱蘸起调料入口。 聊城麻辣爆肚加盟

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