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酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

手工酸辣粉，是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉，再加以酸辣粉的佐料，及时烫煮食用，这方现做现卖的方式称之为”手工酸辣粉“。

一、制作粉浆

首先放入100克红薯粉，再加入沸水让红薯粉烫至七成熟，然后搅拌成糊状，待盆中的红薯完全搅匀后（粉中无干颗粒状为和好），再加入500克红薯粉进行搅拌；红薯属于淀粉系列，揉捏时需要不断的用手搅拌、压制（如果搁置市场长后，粉会沉淀，想要再次揉匀会很费力），等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。 嗨味酸辣粉秉承“美味健康、操作便捷”的经营理念。聊城**酸辣粉加盟店哪家好

酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按比较好比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。

酸辣粉是四川的传统名小吃，流行于川黔渝地区。价廉物美，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！酸辣粉既有连锁企业，如重庆华飞四季旺，也有方便快餐，如四川白家酸辣粉。 酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。 青岛酸辣粉加盟费用多少钱嗨味酸辣粉能够为更多的人提供更加美味、健康的食品！

酸辣粉的做法：

做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，就好。

酸辣粉的浇臊和配料：

浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。

传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。

还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉，的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所。 嗨味酸辣粉为加盟商提供一站式运营服务。

酸辣粉配料的准备与制作

再者就是准备小配料，一般家里厨房都有，比如葱末、姜末、蒜泥、香菜段、榨菜丝、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、熟芝麻、酱油、陈醋、辣椒油（干辣椒面放到瓷碗里，把烧滚热的油倒入碗中，晾凉过滤即可）、香油、炸酥的花生碎和黄豆，东西准备齐全后，就可以用骨头汤下红薯粉条了，时间完全可以自己掌控，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软才好吃。

碗中调味与放料

，就是碗中调味了，把煮好的粉和骨汤倒入碗中，加入上面所讲的各种小配料，可以通通都放，也可以按照个人口味习惯放，量多量少只要自己喜欢就可以，这个不需要严格的界定。整个流程下来，次的时间相对长一些，如果原材料准备齐全的话，只需20分钟一碗香喷喷的骨汤酸辣粉就能吃到嘴边了。 嗨味酸辣粉精心研制科学的工艺流程，有效缩短了顾客等餐时间。聊城**酸辣粉加盟店哪家好

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随着时代发展，人们在追求口味享受的同时越来越关注营养与健康。酸辣粉因为传统制作工艺而与身俱来的油腻、过辣、味重以及选择原料粉缺乏质量标准（选材的问题绝大部分是缘于市场经营者一味降低成本造成的）等缺点，而与现代人追求健康饮食的习惯存在一定程度上的“”。在很多大中城市，一些关注和追求健康品质的消费者，对传统酸辣粉的态度可谓是“爱恨交加”。在这样的情况下， 家乡人**重庆酸辣粉、白家酸辣粉等方便即食型酸辣粉以“传统工艺、精艺生产、健康品质”为特色的“新派酸辣粉”悄然兴起。从选料、制作、调料配比和口味变化上进行了系列的改良和创新，同时实现了工业化生产。“既传承了传统酸辣粉的本质特色与优点，又结合了现代人健康饮食的消费需要，迅速在珠三角、湖南、湖北、江西、福建、江浙、云贵川等地深受广大消费者欢迎。聊城**酸辣粉加盟店哪家好

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