聊城纯手工酸辣粉技术配方全教

酸辣粉是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。为了方便快捷，市场上制作酸辣粉一般都采用干粉条。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。因为粉条在我国各地都能生产，其选料和工艺自然就存在优劣差异，要做出好的酸辣粉来 ，选择质量的粉条就至关重要。

**四川酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而**，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮。二者必须满足。

所需食材：

主料：粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）

调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 嗨味酸辣粉为餐饮新手提供实现自我价值的创业商机。聊城纯手工酸辣粉技术配方全教

酸辣粉的浇臊和配料：

浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。

传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。

还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

浇臊。传统意义上的重庆酸辣粉，的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所。 济宁**酸辣粉培训加盟嗨味酸辣粉具有一定的管理经验并全身心投入店面的运营管理。

骨汤酸辣粉是麻辣汤小吃的一种，是将红薯粉丝经过泡制后，放到骨汤内煮二十分钟，再加入葱、姜、辣椒油等调料制成。具有汤汁麻辣鲜香、粉丝筋道、营养丰富的特点。

骨汤酸辣粉的汤底，是用猪骨、鸡骨、牛骨等再加提鲜的海产品经过长时间熬成的骨汤煮制出来的。

在麻辣烫店提供2种汤底（红汤、清汤）的酸辣粉；4种口味（醇香、滋补、海鲜、鲜香）的麻辣烫；还有各种烤串、烤翅、烤鱿鱼、烤水果蔬菜和饮品。

骨汤酸辣粉是精选纯红薯粉制作的粉丝，口感劲道、滑爽，而且非常经泡，泡个20分钟到半个小时也照样弹牙。

酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。**重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉**绝配。 嗨味酸辣粉的薄利多销，吸引了无数的投资者。

手工酸辣粉和面制作比例：

食材用料：红薯粉一小把，海带丝二两，青菜二两，火锅底料少许，油酥花生少许，熟芝麻少许，大葱一根，蒜适量，生抽少许，醋少许，鸡精少许，姜一块，胡椒粉适量，香油少许酸辣粉的做法1.红薯粉用温水泡软2.海带切丝煮熟，青菜洗净备用3.葱切葱花，蒜切沫备用4.碗里调汁：鸡精、胡椒粉，葱花，蒜末，香油，生抽，醋调好备用 我喜欢吃菜多的5.锅烧热，放油，姜葱炝锅，锅底料小火慢炒，待炒出香味后，加水一碗，放盐适量 6.油酥花生捣碎7.锅开后，放海带丝，青菜，粉条，煮熟后捞出，上面撒上葱花和花生碎即可。健康功效胡椒粉：、护齿、保护骨骼。 嗨味酸辣粉社会效益和经济效益并重；企业、员工、加盟者三赢！博兴手工酸辣粉加盟费用多少钱

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想学***酸辣粉技术得到专业的地方才行，要不交了钱也是白花钱，没有师傅用心指导也是不行的。因此口味也是很关键的纯手工酸辣粉技术手把手教学，并提供酸辣粉原料及酸辣粉设备，提供酸辣粉加盟服务等。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，“酸辣粉”系天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按比较好比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

手工酸辣粉的优势：

优势1.纯手工粉的制作不需要任何机器,操作简单,无需设备投资,一人即可操作,,不占用空间。  

优势2.纯手工粉的口感吃起来有韧性,不像其他粉条易断,筷子夹不起来,一夹就散。在这点纯手工粉的品质远远高过任何粉条。  

优势3.纯手工粉可以现场制作,边做边卖,真正的让顾客亲眼看到一碗酸辣粉从头到尾的制作过程,极富观赏性! 聊城纯手工酸辣粉技术配方全教

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