聊城酸辣粉

下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

制作：

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 嗨味酸辣粉加盟费用低，投资少，人均消费在10元左右，毛利高。聊城酸辣粉

酸辣粉和麻辣汤都川系名吃，口感诱人，深受年轻人的喜爱。除了可以自己制作外，或街头小店吃外，还有一个选择就是购买现成的方便食品，现在市场的方便食品当中，酸辣粉和麻辣烫品种很丰富，口感一般都很好，可选性很强。

酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而**，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光 各色酸辣粉下直接观察。

良好粉条--色泽洁白，带有光泽。

较差粉条--色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条--色泽灰暗，无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条--粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

较差粉条--粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条--有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 潍坊**酸辣粉嗨味酸辣粉将特许连锁经营作为企业的长期发展战略。

吃酸辣粉的好处：

酸辣粉由纯地瓜粉制成，而地瓜属根茎类植物，含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C，能够预防、维护视力、改善，酸辣粉加盟并有助于预防大肠*。

《本草纲目拾遗》说：红薯可［补中、和血、暖胃、肥五脏］；《隋息居饮食谱》以为：红薯可［补脾胃、力、御风寒、益颜色］。

酸辣粉中酸菜里的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能促进食欲、协助消化，还能够促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，酸辣粉所含营养成分不易损失。

酸辣粉培训但是，酸菜只能偶然食用，假如人体缺乏维C就应少吃，不合适长期贪食。

另外，酸辣粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的滋味，再加上粉条自身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人；

酸辣粉的香而不躁：

  先说这辣。辣有麻辣（西南地区为**，主要用花椒、麻椒调味）、酸辣（西北地区为**，里面的辣就有很多是乳酸调和的）、香辣（用香辛料提香）、鲜辣（里面加了海米之类的海产品提取物）、五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。传奇酸辣粉的辣，是属于香辣与鲜辣结合的。为了保证这种辣的和谐，我们的选用“头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，以及为了调和出**恰当的口味，还需要放进一些辅料，这些，当然各人各有一套啦。 嗨味酸辣粉拥有丰富经验的专业餐饮团队。

酸辣粉配料的准备与制作

再者就是准备小配料，一般家里厨房都有，比如葱末、姜末、蒜泥、香菜段、榨菜丝、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、熟芝麻、酱油、陈醋、辣椒油（干辣椒面放到瓷碗里，把烧滚热的油倒入碗中，晾凉过滤即可）、香油、炸酥的花生碎和黄豆，东西准备齐全后，就可以用骨头汤下红薯粉条了，时间完全可以自己掌控，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软才好吃。

碗中调味与放料

，就是碗中调味了，把煮好的粉和骨汤倒入碗中，加入上面所讲的各种小配料，可以通通都放，也可以按照个人口味习惯放，量多量少只要自己喜欢就可以，这个不需要严格的界定。整个流程下来，次的时间相对长一些，如果原材料准备齐全的话，只需20分钟一碗香喷喷的骨汤酸辣粉就能吃到嘴边了。 嗨味酸辣粉吃了难忘，吃了还想吃。潍坊**酸辣粉加盟好不好

嗨味酸辣粉口感细腻，为您带来美味，享受生活好选择。聊城酸辣粉

酸辣粉是纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按比较好比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆，更是创下在重庆解放碑的不俗成绩。

酸辣粉的地道做法。

酸辣粉不完全是红薯粉。

酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。以上就是淄博嗨味酸辣粉加盟小编给大家讲解酸辣粉的由来！ 聊城酸辣粉

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