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中国白酒发展至今，历史悠久，品牌众多，而不同地区及不同的工艺手法，也衍生了白酒的不同香型风味，口感、香气皆不同。现在四川崇庆老窖来跟大家聊聊四大基本香型酿造工艺之浓香型。白酒酿造的整个过程涉及粮食种植、转运、贮存、处理、发酵、蒸馏、摘酒、原酒定级、原酒贮存、勾调、灌装等多个环节，产品的质量受生产中使用的工器具、设备、原辅料、食品添加剂、包装材料等物料及相关品的影响。由于中国白酒香型众多，不同香型的白酒酿造工艺存在差异，甚至相同香型不同地域的产品在工艺上亦有不同，本部分*简述浓香、酱香、清香和米香四种香型白酒的基本工艺流程和工艺特点希望对您有帮助。

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什么叫老窖？瓶装酒来为您详细介绍，自然老熟的窖池，一般要经过 20多年连续的生产使用，窖池内的泥质才能转化到老熟程度，开始具备浓香型酒具有的独特香味: 20 年以内的窖池，称之为“新窖”。窖龄达到20年以上，由于经过长期生产使用，窖内泥质含水量高，泥质绵软，具有较强粘性，泥土乌黑，其中闪现出红、绿、黄等斑斓色彩，更具有一种特殊的、浓郁的芳香泥味，我们把这样的窖池叫作“老窖”。产品质量信得过，让您的生活更有品味。

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四川崇庆老窖为您分享：窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。其源于泥池发酵，浓香酒因为是全泥池发酵，因此其窖香相比于石窖泥底的酱香酒要明显突出，而酱香只有窖底酒的窖香是比较明显的。窖香到底是一种什么味道?其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。

四川崇庆老窖告诉您如何提高浓香型白酒质量？回酒发酵，浓香型白酒风格体现的是以己酸乙酯为主的复合香气。己酸乙酯的含量高低和窖内己酸含量直接相关。据研究，只有当己酸含量达到一定时，已酸乙酯的合成含量才多而已酸含量又跟窖内己酸合成需要的底物浓度和己酸菌数量、活性成正相关关系，己酸菌的繁殖和代谢所需要的碳源主要是乙醇，所以可以用回酒的方式提高窖内糟醅中的酒精含量，以达到己酸合成合适的浓度。一方面为己酸菌的繁殖提供营养，另一方面为己酸乙酯合成提供乙醇，以利于己酸乙酯的合成。回酒的方法是用丢槽黄水酒或面糖二段酒，用尾水或开水凉冷后稀释到酒度20度以下，根据双轮底糟的数量均匀地泼酒到糖醅中，使糟中含酒量基本达到5度左右。 四川重庆老窖瓶装酒，颜值高，味道好，好喝不上头。

四川崇庆老窖给大家讲解下原窖法工艺：也称为原窖分层堆糟法。原窖是指将本窖的发酵糟醅经过加原料、辅料后，再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后仍然放回原来的窖池内密封发酵。分层堆糟是指窖内发酵完毕的糟醅在出窖时按照面糟、母糟分开出窖，面糟蒸酒后作丢糟处理，母糟出窖时由上而下逐层出糟堆放，经取糟配料、拌料、蒸酒、蒸粮、撒曲后仍投回原窖池发酵。原窖法强调保持原窖母糟风格和窖池的等级质量，窖的质量决定大曲酒的质量，也就是俗称的“千年老窖万年糟”。工艺特点为中温大曲，泥窖发酵，续糟（单粮或多粮）配料，混蒸混烧。酒窖有效容积9~24m³，多采用有利于让糟醅接触窖泥的长方形酒窖，多采用有充足窖内酯化时间60~90天单轮发酵期，整个工艺实施过程始终贯彻执行经典的六分法生产方式（分期发酵、分层起糟、分层投料、分层蒸馏、分段摘酒、分质并坛）。 年轻人就要喝出现代精神，喝酒就喝四川重庆老窖瓶装酒。珠海瓶装酒多少钱

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四川崇庆老窖讲解瓶装酒的收藏封存方法：关于瓶装酒的保存，首先是环境，其次是保存方法。环境很简单：阴凉、干燥、避光、相对通风，可以了。一步，将酒瓶口周边清理干净，第二步，瓶口一层处理；酒是吸附性很强的物品，要防止包装材料的异味被白酒吸收。所以，一层与瓶口接触的包装材料必须是干净、无味、无毒的物品，个人推荐使用PE食品保鲜膜采用正三圈反三圈的绕法包裹封口。第三步，封口第二层处理；为了达到封口的密闭性，建议使用装修用的生料带进行第二层包封，其包裹方式与保鲜膜包裹方式相同。第四步，蜡封口；通常情况下陈年白酒经过保鲜膜、生料带的处理后便可基本达到封口要求；但是，针对一些特别名贵的瓶装酒，再采用蜡封口则更能确保白酒包装万无一失。记住，一定要存放在：阴凉、干燥、避光、相对通风的环境哦！

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